KARYAWAN

Koki berkelanjutan

DK People - Henrik Seierø

Selama beberapa tahun terakhir, sekelompok koki di ISS telah mengembangkan makanan sehat, lezat dan berkelanjutan untuk disajikan di kantin kantor di seluruh dunia. Salah satunya adalah Henrik Seierø, yang makanan berkelanjutannya membuat karyawan – dan planet – lebih sehat, dalam satu demi satu gigitan.

Enam bulan lalu, ISS Chef Henrik Seierø memperkenalkan Selasa Vegan ke kantin yang dioperasikannya di Kopenhagen, Denmark. Kantin itu melayani 200 orang dari tujuh perusahaan berbeda. Khalayak yang alot, mengingat bahwa hanya 15% warga Denmark yang vegetarian atau vegan, dan 60%-nya mengonsumsi daging setiap hari. 

“Idenya adalah memiliki satu hari dalam seminggu yang berfokus hanya pada kesehatan dan makanan berkelanjutan,” jelas Henrik. “Itu membutuhkan usaha. Jika Anda menyajikan 40 kilogram daging, setiap orang akan memakannya. Tapi tidak semua orang menyenangi lobak. Kuncinya adalah mengenalkan hasil produksi tersebut melalui hidangan yang diketahui dan disenangi oleh orang-orang. Misalnya, saya membuat piza yang sepenuhnya vegan. Orang-orang menyukainya karena itu sesuatu yang mereka tahu, dan terlihat enak. Ketika mereka merasakan gigitan pertama yang lezat, biasanya mereka sudah dimenangkan.”  

Selasa Vegan bukanlah tentang veganisme. Ini tentang mengubah pikiran, makan lebih sehat dan menjadi lebih sadar lingkungan dalam pilihan makanan yang kami buat. Kabar baiknya, ini sudah menjadi kesuksesan besar dengan staf dan manajernya.  
Denmark_Catering_Salads_2017_01

Bagus untuk anggaran dan lingkungan

Henrik melakukan banyak pekerjaan di luar dapur – berbicara kepada orang-orang, menjelaskan penghematan biaya dan manfaat lingkungan kepada para pelanggan, dan menyebarkan kegemarannya. Dia bahkan membolak-balikkan menunya. Apabila ia menyajikan hamburger, menunya akan memperkenalkan sayur-mayur terlebih dahulu; daging yang terakhir.   

Untuk Henrik, kecintaannya pada planet sama besar dengan kecintaannya pada kesehatan. Dibutuhkan sekitar tujuh kilogram gandum untuk memproduksi satu kilogram daging, untuk membuat sayur-mayur pilihan yang lebih berkelanjutan. Limbah makanan adalah isu penting lainnya – bagi Henrik, begitu pula pelanggannya. 

“Di Denmark saja, kami membuang 700.000 ton limbah makanan setiap tahun. Hal ini buruk bagi lingkungan dan sangat mahal untuk pelanggan saya. Jika saya dapat mengurangi limbah makanan sebesar 40% di kantin, saya sudah membuat perbedaan pada dunia dan pada anggaran pelanggan saya,” ujar Henrik. 

Banyak perubahan kecil telah membuat perbedaan besar. Masakan Henrik menggunakan sayuran utuh, bahkan kulit, dan kerap dimasak lama di oven hangat untuk mengurangi konsumsi energi. Kebanyakan bahan makanan yang digunakan di dapur bersumber dari lokal, mengurangi biaya transportasi dan emisi karbon dioksida (CO2). Henrik bahkan memperkenalkan kotak katun untuk kemasan dibawa pulang, yang 100% dapat terurai oleh alam. 

“Di ISS, Anda memiliki kebebasan untuk mengejar ambisi.”

Henrik Seierø, Chef di ISS Denmark
Menyusul keberhasilan Selasa Vegan, Henrik sudah memikirkan hal yang lebih besar. "Saya punya ambisi yang sangat besar. Saya ingin mengubah dunia. Saya ingin orang tahu bahwa cara kami memproduksi dan mengonsumsi makanan saat ini itu buruk bagi lingkungan. Dan bahwa kita semua bisa berbuat sesuatu untuk mengubahnya, dengan membuat pilihan yang kita sadari,” ujarnya. 

Karya Henrik di bidang ini tidak hanya terbatas untuk ISS. Dia, misalnya, anggota dewan direksi label REFOOD, organisasi sertifikasi dan penasihat yang membantu perusahaan mengurangi limbah makanan dan meningkatkan pendaurulangan. Bagi Henrik, pekerjaan ini adalah kecintaannya – dan ini didukung oleh ISS. 

“Di ISS, Anda memiliki kebebasan untuk mengejar ambisi. Jika Anda memiliki ide, Anda bisa mengatakannya. Jika bagus, mereka akan mendukungnya. Saya senang bahwa saya didukung oleh perusahaan besar – bahwa saya diberdayakan untuk membuat keputusan dan membuat perbedaan nyata.” 

 

Tentang Henrik  

Sejak memulai sebagai koki pada tahun 1997, Henrik Seierø telah bekerja di beberapa restoran paling bergengsi di Denmark, menjalankan kantin yang melayani hingga 1.500 orang dalam sehari dan mengoperasikan perusahaan kateringnya sendiri yang berfokus pada makanan sehat dan bergizi.  

Di antara banyak pencapaiannya, Henrik memenangkan Health, Safety & Environment Award 2018 dari ISS dan menerima ISS Apple Award pada tahun 2015 untuk komitmennya terhadap keragaman. Dia juga terpilih sebagai Anggota Dewan Direksi asosiasi merek REFOOD. 

Tetap terkini

Daftar untuk menerima wawasan terkini dari ISS. Anda bisa berhenti berlangganan kapan saja.

Berlangganan di sini

Kisah tentang orang, tempat dan planet

610749374

KASUS

Manfaat dari layanan teknis pengalihdayaan

Sebuah perusahaan multinasional menginginkan tim teknis yang terlatih dan dikelola dengan baik, yang dapat memberikan solusi pemeliharaan yang efisien dan proaktif untuk lokasi mereka di Amerika Serikat. Dengan bekerja sebagai mitra alih daya utama bagi pelanggan, kami mampu mengurangi biaya dan meningkatkan efisiensi.

DK People - Henrik Seierø

KARYAWAN

Koki berkelanjutan

Sekelompok koki di ISS telah memimpin revolusi senyap, mengembangkan makanan sehat, lezat dan berkelanjutan untuk disajikan ke restoran pelanggan di seluruh dunia. Salah satunya adalah Henrik Seierø, yang makanan berkelanjutannya membuat karyawan – dan planet – lebih sehat, satu demi satu gigitan.

HQ Back to Work

BLOG

Menciptakan tempat kerja/berkegiatan yang lebih aman dengan PURE SPACE

‘Apakah ini aman?’ Ini adalah pertanyaan yang ditanyakan oleh banyak karyawan di seluruh dunia ke dirinya sendiri sewaktu mereka kembali memasuki tempat kerja/berkegiatannya. PURE SPACE, produk baru dari ISS yang bertujuan untuk membantu karyawan terhubung kembali dengan lingkungan kerja mereka, dengan memastikan tempat yang higiene dan aman untuk bekerja.

PEOPLE MAKE PLACES

Lebih dari 60 ribu pelanggan di 30+ negara